Węglowodany

Węglowodany (cukrowce, cukry, sacharydy) organiczne związki chemiczne będące hydroksyaldehydami bądź hydroksyketonami, składające się z atomów węgla (co najmniej jeden z nich musi być asymetryczny), wodoru i tlenu. Ze względu na liczbę jednostek cukrowych w cząsteczce dzieli się je na monosacharydy oraz węglowodany złożone – disacharydy, oligosacharydy i polisacharydy. Z punktu widzenia żywieniowego można je podzielić na węglowodany przyswajalne i węglowodany nieprzyswajalne. Są ważnym składnikiem odżywczym i najbardziej ekonomicznym źródłem energii.

Ang.: Carbohydrates, saccharides