Mikotoksyny

Z Leksykon NIZP-PZH
Skocz do: nawigacja, szukaj

Mikotoksyny - toksyczne, wtórne metabolity grzybów należących przede wszystkim do rodzajów Aspergillus, Penicillium i Fusarium. Mogą powstawać w wielu produktach rolnych, które zostały zainfekowane grzybami pleśniowymi, a także w orzechach i żywności suszonej produkowanej na bazie zbóż i złej jakości surowców lub przechowywanej w nieodpowiednich warunkach tj. wysokiej wilgotności i umiarkowanej temperaturze. Substancje te charakteryzują się zróżnicowanym działaniem toksycznym i znaczną odpornością na wysoką temperaturę. W zależności od gatunku grzyba wytwarzającego mikotoksyny wyróżnia się: aflatoksyny, ochratoksynę, patulinę, fumonizyny, trichoteceny i zearalenon.

Ang.: Mycotoxins