Mikrobiologia żywności

Z Leksykon NIZP-PZH
Skocz do: nawigacja, szukaj

Mikrobiologia żywności - dział mikrobiologii zajmujący się drobnoustrojami, które mogą znajdować się w żywności, stanowić jej zanieczyszczenie lub być wykorzystywane w produkcji niektórych środków spożywczych (np. serów, jogurtów, wina, piwa). Stanowi ważny element bezpieczeństwa żywności zajmując się zarówno pożytecznymi drobnoustrojami (zobacz też probiotyk) jak i chorobotwórczymi bakteriami, wirusami i ich toksynami, które mogą stanowić nieakceptowane zanieczyszczenie żywności. Zobacz też zagrożenie mikrobiologiczne.

Ang.: Food microbiology