Nitrozoaminy

Z Leksykon NIZP-PZH
Skocz do: nawigacja, szukaj

Nitrozoaminy - związki chemiczne, które mogą powstawać w żywności (w czasie obróbki technologicznej) lub w organizmie człowieka w reakcji azotanów (III) obecnych np. w mieszance peklującej, dymie wędzarniczym czy dymie papierosowym z aminami, przede wszystkim II-rzędowymi, których źródłem mogą być aminy biogenne, alkaloidy z produktów spożywczych i dymu tytoniowego, pozostałości pestycydów (zob.) i niektóre leki. Większość nitrozoamin wykazuje działanie mutagenne (zob. mutagen, mutagenność) i rakotwórcze. Szczególnie niebezpieczna jest N-nitrozodimetyloamina.

Ang.: Nitrosamines