Ochratoksyna A

Z Leksykon NIZP-PZH
Skocz do: nawigacja, szukaj

Ochratoksyna A (OTA) - toksyczny, wtórny metabolit grzybów z rodzaju Penicillium i Aspergillus (patrz mikotoksyny). Gatunkami, które wytwarzają największe ilości ochratoksyny w zależności od klimatu są Penicillium verrucosum i Aspergillus ochraceus (klimat umiarkowany i chłodny) oraz Aspergillus alutaceus (klimat ciepły i tropikalny). Często występuje w zepsutych, zapleśniałych zbożach, kawie, suszonych owocach, przyprawach i ziołach. Wykazuje rakotwórcze i neurotoksyczne działanie dla ludzi i zwierząt. W zapleśniałych produktach stwierdza się również obecność mniej toksycznej ochratoksyny B.

Ochratoksyna.png

Ang.: Ochratoxin A, OTA