Tłuszcze

Z Leksykon NIZP-PZH
Skocz do: nawigacja, szukaj

Tłuszcze - zwyczajowa nazwa estrów glicerolu i kwasów tłuszczowych, głównie triacylogliceroli. Reszty kwasowe występujące w cząsteczkach tłuszczów zawierają zwykle od 12 do 18 atomów węgla. Potocznie określenie to obejmuje zarówno składniki pokarmowe jak i produkty spożywcze określane zwyczajowo „tłuszczami” (np. masło, smalec, olej jadalny) (zob. też tłuszcze jadalne).

Ang.: Fats