Zagrożenie mikrobiologiczne

Z Leksykon NIZP-PZH
Skocz do: nawigacja, szukaj

Zagrożenie mikrobiologiczne - w bezpieczeństwie żywności nieakceptowane zanieczyszczenie żywności w wyniku wzrostu lub przeżywalności drobnoustrojów, które mogłoby spowodować jej zepsucie lub wytwarzanie i utrzymywanie się w niej toksyn, enzymów, amin biogennych lub szkodliwych produktów metabolizmu.

Ang.: Microbiological hazard in food, microbiological hazard